苹果为什么会变成棕色？
首先，我们来看看下面的实验。
然后，了解化学反应如何工作，使苹果（或梨）即使在被削减之后也是如此！
苹果上的柠檬汁
你需要什么:
- 苹果或梨
- 锋利的刀子
- 柠檬汁
- 小碗（大足以适合一半的苹果或梨）
- 时钟/计时器
- 纸盘子
- 笔和纸
- 成人帮助
你做什么：
1.用笔和纸张制作两个标签，一个阅读“控制”和另一个阅读“柠檬”。
2.倒入柠檬汁，让它完全盖住碗底。
3.在大人的帮助下，把苹果从上到下切成两半。
4.拿一个苹果一半，将它放在一碗柠檬汁中。把它留下两分钟。其他苹果没有柠檬汁是你的“控制”样本，让你看看剪切苹果通常发生的事情。
5.观察两个苹果一半的颜色，然后将白色部件放在板上，附近的相应标签。
6.每10分钟观察一次苹果，最多30分钟。注意任何颜色变化和/或外观差异。
7.全天定期看看苹果。你发现了什么？
发生了什么：
当苹果被切开时酶（引起化学反应的蛋白质）称为多酚氧化酶从苹果的细胞中释放并与空气中的氧气反应。该反应使水果变成棕色，类似于金属上的锈。
几乎所有植物都含有多酚氧化酶。它认为植物使用它来防御。当植物损坏时，受影响区域的褐变可能会阻止动物和昆虫吃它。它也可能有助于治愈植物。褐变产生抗菌效果，限制了破坏性毒细胞的传播。
然而，柠檬汁，行动。为什么？因为它充满了抗坏血酸（维生素C的分离物）并具有低（酸性）pH水平。
抗坏血酸与氧气反应前它与多酚氧化酶反应。即使使用抗坏血酸，柠檬汁的pH也可防止褐变。那是因为聚酚氧化酶在pH级别的5至7范围内最佳。柠檬汁的pH水平约为2，使多酚氧化酶无活性。
更多食品保存选项
除了柠檬汁，酸橙汁和蔓越莓汁的pH值也低于3.0。康科德葡萄汁和西柚汁的pH值也很低(不像其他的那么低)，但有助于延缓褐变过程。你可能会想尝试几种果汁，并找到一种美味的方法，在这个过程中提供切片苹果和梨!
要了解有关酸，碱基和pH的更多信息，请查看此项科学课。
