烤阿拉斯加
原料：
- 蛋糕或巧克力蛋糕
- 冰淇淋（你选择的味道）
- 4个蛋白*
- 1/4茶匙酒石奶油
- 1/2杯糖
*安全注意：有时蛋白酥皮中的蛋白不会完全煮熟。如果您担心沙门氏菌，请使用巴氏灭菌的脱水蛋白或蛋白甜饼您可以在商店购买。您还可以使用纸箱中的液体巴氏灭菌的蛋白，虽然蛋白酥皮不会像新鲜的鸡蛋一样皱起。
你做什么：
1.为冰淇淋模具选择一个碗（或个体Ramekins），并用铝箔线。紧紧包装冰淇淋，然后冻结几个小时或过夜。
2.按照包装烘烤蛋糕或布朗尼混合。让蛋糕一直冷却。切蛋糕以形成冰淇淋模具的底座。（使用饼干或饼干切割器进行单独的服务。）基部应比模塑冰淇淋略大。
3.当滤饼冷却并冷冻冰淇淋时，使蛋白甜瓜：使用搅拌机在高直到泡沫中击败蛋清，然后加入乳霜并击败直至软峰形式。继续跳动并在一汤匙一汤匙，直到你有僵硬的光泽峰。（将搅拌器抬出碗中 - 如果山峰保持警惕，你的蛋白酥皮就绪。）
4.预热烤箱至华氏450度。
5.把蛋糕放在烤盘上，然后把冰淇淋从模具上拿下来，放在蛋糕底座上。
6.使用刮刀快速涂抹蛋白甜饼和冰淇淋，完全覆盖它。确保蛋白酥皮一直达到饼干表。（如果你认为你的冰淇淋迅速变得柔软，你可以把甜点放回冰箱前15-20分钟，然后把它放在烤箱里。）
7.放在烤箱中间的架子上，仔细观察。蛋白饼呈金黄色时取出，大约3-5分钟。
8.立即发放，享受！
发生了什么：
我们知道鸡蛋在加热时改变他们的形式。在这个食谱中，我们看到蛋白在大力打击时也改变了他们的形式！这两种变化是由同一件事引起的：球状蛋白展开并彼此形成新的键。当你打败鸡蛋时，你将气泡添加到蛋白中的蛋白质和水的混合物中。蛋白质中的一些氨基酸被水吸引，有些被用它泄露。蛋白质开始展开，使得热爱的氨基酸可以朝向水移动，其他氨基酸可以向空气口袋移动。曝光蛋白质相互键，创造了一个捕捉内部气泡的蛋白质，制作漂亮的蓬松刺激。
现在，最终的问题 - 当你把它放入那个非常热的烤箱时，为什么没有冰淇淋融化？答案是蛋白酥皮作用为绝缘体，减慢了热量的转移。它有点像聚苯乙烯泡沫塑料（但味道）;这些材料中的小口袋中捕获的空气使它们都成为良好的绝缘体。
