一些最有趣的科学在你的厨房里！您可以找到令人着迷的生活方式：霉菌，酵母和蘑菇，所有这些都被分组为真菌。在本文中，我们将通过途径来了解有关这些有机物的更多信息。
对于任何实验来说，都有一把非常有用的钥匙。你听说过科学方法吗?基本上，你以一个问题开始，比如“如果我加上那个，这个会怎么样?”然后根据你读到的关于一个主题的内容，提出一个假设，一个你在特定条件下预期会发生什么的预测。接下来，你可以通过实验来验证你的假设是否正确!为了获得最准确的结果，您需要控制实验的变量(对于像这样的霉菌生长项目，包括面包类型、室温和光照量)。确保至少使用一个“正常”的组件作为对照，这样你就有了一个比较的标准。
完成实验阶段后，再次查看您的预测。根据您的结果，您需要做更多的研究和改变任何内容吗？
真菌是什么?
生物有五个“王国”：植物，动物，真菌和小细菌和原生动物。蘑菇，霉菌和酵母都在真菌王国。虽然有时它们看起来类似于植物，但真菌不会通过光合作用产生自己的食物。真菌范围从一个微小的细胞到几英寸高。
真菌是重要的分解者，它们吃掉枯叶和其他腐烂的有机物质。不像你吃东西时，你的食物是在体内消化(分解成微小的部分)，真菌在体外消化食物，然后吸收到细胞中。真菌有许多不同的繁殖方式，但都能通过形成孢子进行繁殖，孢子向外扩散并发育成更多的真菌。
许多真菌是有害的，会引起像脚气和荷兰榆树病(在树上)等疾病。但有些真菌也可以用来拯救生命。也许真菌最大的用途在于治疗曾经是致命的细菌性疾病，如猩红热和肺炎。从20世纪20年代末开始，科学家们发现一种霉菌——非青霉(Penicillium notatum)能够阻止某些细菌的生长。他们发明了一种有效的抗生素，叫做青霉素，用来治疗细菌性疾病。
生长模具
正如你所知道的，如果你把面包或水果放在柜台上太长时间，霉菌很容易生长!这是因为霉菌会产生大量的孢子，并且很容易传播。你只需要1-2片面包和一些水果皮、胡萝卜屑或咖啡渣就能长出霉菌。
霉菌需要光和氧气来生长。它们在室温下也做得最好。根据你对霉菌的了解，你认为家里最适合种植霉菌的环境是什么?最糟糕的是什么?你认为冷热如何影响生长?
当你用霉菌做实验时，请遵循以下安全规则!不要徒手触摸霉菌或细菌生长。(如果你想触摸模具，请戴上手套。)拿到发霉的标本后，即使你没有直接接触霉菌，也一定要用肥皂和水洗手。
在这个实验中，你将同时比较面包和其他食物上的霉菌生长情况。首先，拿四片面包(或把两片分成两半)。用水把每一块都弄湿，但不要浸泡它们。将每一块放入单独的塑料袋中。不要完全密封袋子，这样一些空气仍然可以进入。现在把两个袋子放在一个地方，他们会得到一些阳光。把另外两个放在一个光线较弱的地方，但温度和另一个地方差不多。
接下来，把食物残渣(无论是同种的还是混合的)放在两个纸盘上。把一组放在第一组面包标本旁边，另一组放在面包旁边较暗的地方。
2-4天后，你会看到一些发霉的地方。霉菌孢子生长在茎上，有点像蘑菇，但规模较小。这些凸起的孢子使食物上的霉菌呈现出模糊的外观。面包等淀粉类食物上的霉菌通常是黑色的，水果上的霉菌则是蓝色或绿色的。
等待更多的日子，直到食物上有大面积的模具。哪套面包具有最大的增长，在光明中或黑暗中的一个？碎片怎么样？有些废料比其他人更具模具吗？
当你讨论你看到的东西时，你可能还想写下你的观察并画草图。使用放大镜或显微镜(如果你有的话)近距离观察霉菌孢子。你看到了什么?(在显微镜下观察，使用锋利的刀小心地舀起一些模具，并把它放在显微镜载玻片上。看模具下低功率和高功率。)
为了进一步研究，你可以自己做一些实验来帮助回答以下问题:哪些食物最容易发霉，是高淀粉还是高蛋白质?糖的存在有什么不同?如果霉菌在微酸性环境(5-6个pH值)中生长得最好，你如何让它生长得更快?想想什么食物酸性更强;例如，醋和柠檬汁在pH值为2-3时是高酸性的，而苹果的酸度为3-4 pH。
如何防止霉菌生长?
几乎每种加工的食物都有某种防腐剂，使其免于破坏（极热和极冷的温度可以防止腐烂在自然界中）。
白面包通常比普通小麦面包含有更多的防腐剂。水果和蔬菜比较难保存，尽管苹果通常有一层薄薄的保护蜡。冷藏通常可以使食物至少保存几天，因为低温可以抑制霉菌和细菌的生长。
用2-3个苹果、梨或橘子的皮来做这个实验。把等量的果皮放在四个纸盘上，放在有阳光的地方。现在在一个盘子上撒一茶匙盐在皮上，并在盘子上注明“盐”。另一组也一样，但这次要加糖。对于最后一种，选择你自己的“防腐剂”——它可以是香料架上的，也可以是水槽下面的温和的家用清洁剂!你认为哪种处理过的果皮最能抵抗霉菌的生长?哪一种会生长得最多?每隔2-3天观察霉菌生长情况。从那以后的每一天都要再看一遍。每个模具的对比如何? Was it how you predicted it would be?
酵母实验
你有过面包吗？对于非甜面包，通常你必须用水混合活性干酵母，然后用面团混合，让它上升。酵母在面团中分解糖分子并将其转化为二氧化碳（CO2)气体、酒精(在面包烹饪时蒸发)和水。的有限公司2是导致面包面团上升的原因。看一块面包，自制或商店买。你看到它的“洞”吗？这些是由CO的泡沫引起的2从酵母。
温度对酵母的生长有什么影响?在一杯冷水中加入一茶匙活性干酵母，在一杯温水中加入一茶匙活性干酵母。观察它们。酵母是如何作用的?用你的眼睛和鼻子!
在温水中，酵母几乎立即转动肌肉略微泡沫，并释放出强烈的“发酵”气味。当他们开始繁殖时，圆形酵母细胞开始在1-2分钟内溶解并在水面上形成厚的粘性涂层。
把酵母放入水中搅拌，看看会发生什么。它会形成酵母团，粘在勺子上。现在比较一下冷水中的酵母。在同样的时间内，它也会在水的表面形成一层涂层，但看起来不会溶解。
你还是会看到上面有很多干酵母，当你搅拌水的时候，酵母就不那么黏了。一开始，也没有那么多气味，因为孢子开始发酵的时间更长。由此，你可能(正确地)得出结论:酵母在温暖的环境中最活跃!
不要忘记蘑菇
虽然你可能无法在商店买单上看到它们，但蘑菇有长的根状毛发，称为菌丝体，以照顾消化和吸收。这实际上是蘑菇的主要部分！我们习惯于看到的部分，顶部有帽子的茎或茎，在蘑菇的某部分中只生长。但是，这些部分仍然很重要！它们形成了从菌丝体和释放孢子中生长的“结果体”，使蘑菇可以繁殖。在盖子下面是鳃，它握住孢子。
从杂货店买一个蘑菇，这样你就可以观察到子实体的不同部分。首先检查蘑菇的外表，然后从中间切开。里面看起来像你想的那样吗?你认为蘑菇和其他真菌为什么有这么多孢子?
如果你想看看令人惊叹的蘑菇种类，那就来吧www.mykoweb.com为图片。
这些活动只是你可以在真菌这个领域进行探索的一种体验。如果你有更多关于蘑菇、霉菌或酵母的问题，做一些研究，然后设计实验来帮助你回答它们!
