孩子们的问题：奶酪是如何制作的？
奶酪可能已经在你的冰箱里了，但它是如何从牛奶进入你的盘子的呢?通过这个活动，孩子们将获得用一些简单的原料和一点体力制作奶酪的实际经验。
活动材料:
- 蔬菜仁纳
- 柠檬酸，食品级，8盎司。
- 温度计，数字
- 海盐或非碘盐（金额因偏好而异）
- 牛奶
- 水
- 滤器
遵循此简单，逐步的活动：
在这项活动中，孩子们将学习如何通过测量成分，使用温度计测量温度来测量原料，并在厨房中获得动手来制作Mozzarella奶酪！
1.清洁你的工作区域。挥之不去的细菌或食物颗粒可以污染奶酪并导致它不能正常形成。
2.粉碎¼肾上腺素，溶于¼杯未氯化水。搁置。
3.将1/2茶匙柠檬酸加入1杯水。将柠檬酸溶液倒入一个大锅中。将1加仑的冷牛送入锅中，以与柠檬酸溶液混合。
4.把牛奶慢慢加热到90华氏度，你会注意到它开始微微凝结。
5.慢慢将rennet溶液加入牛奶中并轻轻搅拌约30秒。停止搅拌，覆盖锅，让坐下5分钟。它应该看起来像透明液体的奶油。
6.用1英寸棋盘图案切割凝固物，并将锅放回炉子上，加热至105°F，然后用钢包搅拌。把锅从燃烧器上取下并继续搅拌2-5分钟。
7.将CURD转移到滤锅中，然后轻轻按压凝固以尽可能多的乳清。
8.将凝乳转移到微波碗和微波1分钟。像上一步一样地排出所有乳清。用勺子揉捏凝固直至放水后足够冷却。再次重复这一步，但只有微波35秒。
9.揉捏凝乳等面团，继续这样做，直到奶酪光滑和光泽。在捏合过程结束时加入盐。揉成球并冷却。享受！
以下几点可以帮你:
- 任何类型的牛奶都可以使用，但全牛奶将提供最佳结果。还要确保您的牛奶不是超微杀菌的。
- 非常重要的是要彻底清洁和消毒您的工作区域。
- 如果在第一加热期间牛奶遇到牛奶的问题，则温度可能需要增加到95°F或甚至100°F。
- 在添加Rennet时，将顶部搅拌至底部运动不超过30秒。就足以让Rennet均匀分布。
- 用于奶酪的盐需要是非碘化的。海盐效果最佳。
- 剩下的乳清可以用来做汤，面包，甚至饮料。
超越活动
- 尝试使用不同的牛奶制作乳化干酪并观察乳脂肪含量之间的差异。
- 查阅其他奶酪的食谱，看看它们有何不同。其他一些初级级别的奶酪包括意大利乳清干酪、意大利干酪和奶油干酪。
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