烹饪与科学

研究面包上升:

酵母是一种真菌，可以将糖分解成更小的成分。与面包面团混合后，酵母将糖分子转化为二氧化碳分子(CO₂)、酒精(在烤箱中蒸发)和水。的有限公司₂膨胀并产生小气泡，使面包膨胀。更多的公司₂在面包中，它会上升得越快。在你的实验室厨房里，你可以通过实验来发现是什么条件导致酵母产生一氧化碳₂以最快的速度，从而使面包膨胀得更快。

首先，你应该形成一个假设:预测在什么条件下酵母会最快地产生CO₂．你认为它在炎热和干燥的环境下效果最好吗?寒冷和潮湿吗?写下你的想法。

一个科学家不仅会记录他的程序步骤和结果，他还会经常画画。使用一个放大镜看看酵母，在你的笔记本上画一幅画。面团混合揉好后，切下面团的横截面并画一幅图。

将面团分成三个抹油的碗，用毛巾盖住。把一个碗放在柜台上，另一个放在烤箱门上，烤箱调到最低(大约150度)。把你的第三批放在你在开始时预测的条件下。(如果你说又冷又湿，那就放进冰箱里。)

当每一批的数量增加一倍时，写下它们上升的时间。(这将在不同的时间发生。)再切一个横截面，看看面团是否与你之前看到的有所不同，然后再把它捣碎，放在面包盘里。让面团再次增大一倍，记录时间。

当你吃完，享受你的新鲜面包时，想想你的假设。是你对吗?哪批面团涨得最快?是什么条件让酵母产生了一氧化碳₂最快的?下次你能做些什么来增加你对发酵面包的知识呢?你可以试着用温度计每15分钟检查一次温度，看看面包在上升时温度是否发生了变化。为了更清楚地显示温度对面包上升的影响，尝试改变分批面团的位置:将炉门上的分批面团移到冰箱，将冰箱里的分批面团移到炉门上。观察温度的变化如何影响上升的速度。记录您的所有结果，并从您的数据形成结论。

研究结晶糖:

拓荒者家庭过去常把枫糖浆倒在雪上做成美味的糖果。当雪迅速冷却枫糖浆时，就会形成晶体。糖中的晶体大小取决于糖浆冷却的速度。在这个实验中，你可以一边制作糖果，一边尝试几种不同的方法来冷却糖浆。看看你是喜欢大的晶体还是小的晶体更好!

首先，预测是更快的冷却还是更慢的冷却会产生更大的晶体。你认为大的晶体会使糖果变硬还是变软?记得记录下你的预测和观察。

在冰箱里放一锅水，做成一层冰，在柜台上放一张蜡纸。煮沸枫糖浆，直到它变得更稠更浓。(小心别把它烧了。)将一些浓缩糖浆倒在冰片上，一些倒在蜡纸上。如果有雪，你也可以把糖浆倒在干净的雪上。当你的第一批糖果和冰的温度相同时，把它拿下来，放在放大镜下观察。画出你看到的任何晶体。用同样的方法处理蜡纸上的糖浆和雪。这些糖果看起来一样吗?味道一样吗? Check to see if your predictions at the beginning were correct.