用乙烯项目催熟水果
在外面，果实成熟过程反映在颜色，气味和硬度变化中。在里面，有一个组成变化作为淀粉，使水果换成糖。有时杂货店，特别是梨的果实是未成熟的。有没有办法在家加速水果成熟过程？了解这项简单的厨房科学项目。
你需要什么:
- 4个未成熟的苹果或梨
- 2成熟的香蕉
- 4加仑，拉链袋（足够大，以握住梨和香蕉）
- 锋利的刀子
- 切肉板
- 浅容器(足够装下半个苹果或梨)
- Lugol的碘溶液
- 时钟/计时器
- 笔和纸
- 安全齿轮：护目镜那手套， 和实验室围裙
- 成人帮助
你做什么：
1.在四个袋子里各放一个未熟的苹果或梨。(我们用梨。)
2.把一根成熟的香蕉放在两个袋子里，然后把所有袋子的拉链拉上。不含香蕉的袋子是对照品，可以显示正常的水果成熟过程。梨和香蕉是测试。
3.观察梨(或苹果)的样子。把你的观察记录在你的实验笔记本上。
4.在接下来的两天重复步骤3。
5.在第三天，穿上安全齿轮，并有成人可以帮助将碘溶液倒入浅托盘的底部，以便覆盖。（我们使用了一个小塑料板。）小心碘溶液，因为它会染色皮肤，衣服和其他表面。
6.让一个成年人帮你把一个梨(或苹果)切成横截面。
7.将梨（或苹果）的一半放入碘溶液中一分钟。
8.从溶液中取出，小心地用水冲洗水果表面，去除污渍。
9.使用预定的成熟度分类系统观察并记录梨（或苹果）的每个横截面的染色水平。例如，您可以将水果分类为高度染色，染色或未染色。
10.用水果的每个横截面重复步骤7-9。
11.哪种梨（或苹果）更成熟 - 控制（没有香蕉）或测试（与香蕉）？你为什么这么认为是？
发生了什么：
Lugol的碘溶液测试表明淀粉的存在。碘溶液是1.8％碘和3.0％碘化钾的水溶液，与淀粉结合，产生深色。因此，水果显示越染色，它含有的淀粉越多，也越少。相反，水果显示的污渍越少，水果越令人成熟。高度染色，染色或未染色的果实类别可能与未成熟，成熟和覆盖物相关。
但为什么果实成熟了？一些水果，如苹果，梨和香蕉，产生一种称为乙烯的激素气体。损坏水果（瘀伤）也释放了激素。乙烯改变它们的味道，因为淀粉内部转化为糖，以及它们的质地和颜色。通过将香蕉用梨在密封的包包中闭合，我们涂上了额外的外乙烯，触发了自然成熟过程。
对于商业种植者来说，在水果成熟之前采摘是很重要的。由于成熟的水果通常比较软，用卡车运送到杂货店很容易损坏水果。
为进一步研究:
- 如果你用一个未成熟的梨子在一个包里用一群香蕉，会发生什么？试试看看看！
- 看看该技术是否适用于鳄梨或其他类型的水果。
- 如果擦伤果实产生乙烯，使用损坏的香蕉和一个没有瘀伤，比较成熟。
